中秋节小知识 中秋月饼的演变

中秋节小知识，作为我国传统糕点的代表之一，月饼在中秋佳节时成为了最受欢迎的食品。中秋节的月饼习俗在中国已有上千年的历史，民间也有“中秋节，月饼节”的说法。今天我将向您介绍一下中秋月饼的历史变迁和演变。

中秋节

中秋月饼的演变

月饼“始祖”：太师饼

月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。

月饼雏形称“宫饼”、“小饼”、“月团”

在北宋时期，月饼在宫廷内非常受欢迎，被称为“宫饼”，但也逐渐流传到了民间，被称为“小饼”和“月团”。后来，月饼的形状演变成圆形，寓意着团圆美好，并表达了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念之情。苏东坡在他的诗中写道：“小饼像咀嚼着月亮，中间有酥皮和幸福的感觉。”

“月饼”初记载在南宋

月饼一词最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》一书，但那时的月饼只是一种像菱花饼一样的饼形食品。在《水浒传》、《金瓶梅》等以宋代社会为背景的小说中，虽然有中秋赏月的宴筵描述，但暂未出现有关吃月饼的描写，这说明当时还没有真正的月饼问世。

明代才有详细记载

在《西湖浏览志余》和《帝京景物略》中记载，直到明代才有关于月饼的记录。根据《西湖浏览志余》，明代人民将八月十五日称为中秋节，这天民间互相赠送月饼，寓意团圆。《帝京景物略》中也提到，八月十五日是祭拜月亮的日子，而祭拜所食用的果饼必须是圆形的。因此，可以说到了明代，中秋节吃月饼的习俗才逐渐在民间传播开来。

清代流行家庭制作

在清代，中秋节吃月饼已经成为一种普遍的习俗，并且关于月饼的记载也变得更加丰富。《燕京岁时记月饼》中有这样的描述：“中秋节吃的月饼，在京城中，前门致美斋所制作的月饼被视为最好的，其他地方制作的月饼则不如其美味。供应月饼的地方到处都有，大的月饼用不完，还绘制了月宫和蟾蜍的形象。有些人在祭拜完月后就食用月饼，还有些人则选择留到除夕之夜才食用，这种月饼被称为团圆饼。”

月饼最初在中国家庭中制作。在清代袁枚的《隋园食单》中记载了月饼的制作方法：“酥皮月饼的馅料使用了松仁、核桃仁、瓜子仁，加上冰糖和猪油，食用时既不会觉得过甜，又有香气，口感松软细腻，与其他月饼有着明显的区别。”