冬至节气习俗灌香肠 灌香肠是怎么做的

冬至节气习俗灌香肠，在我国各地，冬至都是一个非常重要的节气，同时也是冬季里的第一个节气。在济南一带，人们有一个非常独特的习俗，就是在冬至临近时开始灌制香肠。

灌香肠是怎么做的

莱芜香肠的制作方法

原料：

黑猪瘦肉和小肠是莱芜地区的特色美食，为了烹制出最正宗的口味，砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药被添加其中，搭配十余种佐料和优质酱油。

制作：

1、首先，在制作香肠时，应选择新鲜的瘦肉作为原材料，并适量配一些肥肉。在处理肉类时，应该将筋腱以及软骨等结缔组织去除，以腿肉和臀肉为最好的选择。

2、同时，在选择肠衣时应特别注意肠衣的品质。肠衣应该无异味，拉力强，长度适中，直径为16至18毫米。肠衣的品质对于香肠的外观影响较大，因此，一般选用羊小肠作为肠衣的材料。

总的来说，以上几个方面的注意点是制作香肠时必须要注意的。选择好的原材料和肠衣，是制作出美味可口的香肠的关键。

在腌制干式香肠的过程中，酱油是主要的调味品之一，它的用量大小直接影响香肠的口感。因此，在选择酱油时，应该考虑优质的特制酱油或上等白酱油。

另外，曲酒也是制作干式香肠时不可或缺的重要配料。它的作用是赋予香肠醇郁的口感和特殊的味道。因此，在选择曲酒时，应该选择优质的曲酒，以确保香肠的口感和味道都达到最佳状态。

3. 首先，把瘦肉切成细长的肉条，选择背膘部位的肥肉效果最佳，然后预先用各种调料进行腌制。

4、将事先准备好的定量瘦肉和肥肉混合，倒入搅拌机中，并加入适量清水，以使肉馅口感多汁柔软。在充分搅拌均匀后，应迅速将肉馅进行灌制，以免出现色泽变褐，从而影响制品的外观。

5、在进行灌制之前，需要先将肠衣充分清洗干净，并将其浸泡在清水中，直到变软。然后将其捞出并进行控水，以免在灌制过程中出现受阻或断裂的情况。如果需要进行家庭灌制，需要掌握一定的松紧度，以便达到适当的肠体填充效果。为了便于储存和食用，每灌制25厘米左右的香肠需要使用草绳或较粗的线进行绑扎。完成灌制后，需要使用清水将肠体表面的油脂洗净，使香肠保持干燥清洁的状态，以便后续的脱水处理。

6、将清洗干净的香肠灌入肠衣，使用竹竿将香肠挂起，确保香肠不相互接触。每隔3-5小时，需要转动一次香肠的位置。晾晒时间为1-2天，此时需要将香肠挂在通风良好的场所进行晾晒和风干。

7、烘烤晾干后的香肠时，需要控制温度在45-50摄氏度左右，并确保香肠下部离火苗60厘米以上。若温度过高，则会导致脂肪溶化冒出，香肠颜色变暗，以及瘦肉烤熟而成品率降低的问题。若温度过低，则会延长烘烤时间，导致肉馅发酵变酸。

在10摄氏度的条件下，它可以存放1-3个月。