大雪时节腌肉 大雪腌肉怎么做好吃

大雪时节腌肉，我国民间俗语有云：“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪节气过后，气温急剧下降，空气也越发干燥，到了大雪节气，就是制作加工腊肉的好时候了，等到腊肉做好了，正好快到年关，可以留到过年的时候食用。那么大雪时节腌肉，怎样腌更好吃呢，就让饮食文化为你介绍。

大雪腌肉怎么做好吃

第一步：备料

猪肉可以做腊肉，选择肉材可以根据个人喜好来决定。一般来说，可以选择连皮五花肉，这样做出来的腊肉会有瘦肉和肥肉相间，瘦而不嫩，肥而不腻。

将鲜肉买回来后，可以将它切成宽度约为3至5厘米的条状。不要切得太宽以免盐味无法进入肉中央，也不要切得太窄以免导致腊肉过咸。切开后的肉片不需要用水清洗，如果发现有需要清洁的地方，可以使用刀子将肉表面的脏物刮掉即可。

第二步：腌渍

腌制腊肉需要使用粗粒的天然海晒盐，因为这种盐含有较多的矿物质，而且颗粒较大，可以使腌制出来的肉更加香美。一般来说，10斤肉需要用8两到1斤左右的盐。在抹盐的时候要均匀地涂抹在肉上，并且用力揉搓一下。然后将腌制好的肉放入陶制、陶瓷或搪瓷的容器中，盖上盖子，腌泡7天即可。如果你够勤快，可以在中间翻一次缸，将上下的肉位置进行交换。但是要注意不要使用塑料等容器来腌制腊肉。

第三步：晾晒

经过腌制后，肉块将被取出，用刀尖在肉块的一端肉皮部位刺穿。然后，使用麻绳将肉块结扣并挂在阳光充足且通风良好的地方，进行充分的晾晒，通常需要3至5天。在北方气候干燥、日照充沛的地区，通常晾晒3天就可以了；而在南方空气湿润的地区，可能需要多晾晒一两天。总之，晾晒的目的是使肉块内部的水分蒸发干燥。完成以上步骤后，您的腌制任务就成功完成了。

第四步：储存

腊肉具有较强的防腐能力，可以保存较长时间，一般可以保存3个月。保存腊肉的方法如下：

1. 把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，这样可以使腊肉保持干爽，防止过度潮湿和发霉。如果城市家庭嫌不雅观，可以把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，再放入陶、瓷容器或者普通纸箱中。

2. 对于南方潮湿的地区，为了防止腊肉生霉，过一段时间需要拿出来挂在阳台上吹吹风，让腊肉在阳光下得到适当的干燥和杀菌。

3. 对于北方干燥的地区，为了防止腊肉过于干燥脱水，可以使用塑料袋进行封装，这样可以在一定程度上保持腊肉的水分，避免变得过于干燥和硬。

请注意，以上方法仅供参考，在实际操作中，还需要根据具体情况进行调整。

腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等腊味的方法与腌制腊肉方法相同。对于腊鱼，可以选择肉质较厚的鲤鱼、青鱼等，最好选择较大的鱼。首先，将鱼开膛去除内脏，然后均匀地涂抹盐巴。在晾晒的过程中，需要用小棍子将鱼腹十字交叉撑开，这样可以保证晾晒的效果，使腊鱼更加美味。制作腊鸭和腊鸡的方法也是类似的。

腊肉的烹饪方法

腊肉的烹饪方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

蒸食

蒸食，就是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

炒食

腊味炒年糕是一道南方地区的传统菜肴。制作方法如下：首先将腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的片状。同时准备年糕，将其切成块状备用。然后热锅倒入适量油，将腊肉煎香并出油，这样既能降低肥腻感，又能增加配菜的腊香味。接着加入切好的年糕，一起翻炒至年糕变软，腊肉的香味充分融入年糕中。最后加入适量的蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬，快速翻炒均匀即可。这道腊味炒年糕既美味又营养，值得一试。