小雪时节老南京忙腌菜 小雪腌菜指南

小雪时节老南京忙腌菜，我们国家有一句俗谚：“小雪腌菜，大雪腌肉”。在过去生活条件不是很好的时候，一些地方冬季里没有太多蔬菜可以吃。因此，腌制的咸菜成为了寒冬饭桌上的主菜。为了保证冬季有足够的腌菜供应家庭，各地都需要提前开始腌菜。万年历为你介绍老南京小雪风俗：腌腌菜。

小雪腌菜指南

过去每逢小雪时节，老南京有一个不成文的习俗，家家都忙着腌制菜品，以应验“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗话。那个时候，生活并不富裕，咸菜和雪里蕻成为人们在寒冷冬天饭桌上的主要菜肴。

小雪时节，天气逐渐变冷，人们开始收获蔬菜，以便保存过冬。腌制菜品在这个季节里非常重要，因为它们可以长久保存，为人们提供丰富的口味和营养。咸菜是以青菜、白菜等蔬菜为原料，经过腌制而成，味道酸咸可口。雪里蕻则是以莴苣的嫩叶为原料，经过腌制后质地酥脆，口感独特。

在老南京的家庭中，腌制菜品是一项重要的冬天工作。家庭成员通常会一起动手，将蔬菜切割、洗净，然后加入适量的盐、醋和其他调料，进行腌制。腌制的过程需要时间，人们会耐心等待，直到腌制完成。完成后，这些腌制菜品会存放在甕坛或陶罐中，用来应对漫长的冬天。

咸菜和雪里蕻不仅仅是南京人在冬天的传统食品，也成为了寒冷季节里的美味佳肴。它们不仅口感独特，还富含维生素和纤维素，为人们提供了健康的选择。虽然现在生活条件改善了，人们可以随时买到新鲜的蔬菜，但是腌制菜品仍然是一道受欢迎的菜肴，让人们回味过去的美好时光。

要腌制供一个冬天食用的腌菜，数量一般都不少。有些家庭成员较多，所以会购买大量的高杆白大青菜，价格较便宜，一斤只要二分钱。他们会买两三百斤，然后全家人一起拿着绳子把菜捆好扎紧，利用扁担将菜抬回家;还有一些家庭会使用板车，前拉后推的方式将腌菜运回家。

腌腌菜是一门需要讲究的技艺。首先，大青菜需要铺开来晒干。可以选择地上晒、屋檐边晒，或者用晒衣竹竿撑起来挂在院子里，这样一排排绿色和白色交错的大青菜就成了一道美丽的景色。如果家里没有合适的地方晒菜，可以将大青菜竖立在窗台上，那些肥头长茎的大青菜就像小菩萨一样活灵活现。

等到大青菜晒得软塌塌的时候，就开始下水洗。大人小娃齐动手，大盆小盆一起上，头浇二浇轮番来，说也怪，刚刚还软软的大青菜，水这么一洗一泡，就又都硬梆梆的了。

洗好的菜被整齐地码放在长板凳上，水慢慢地滴下来。待到水滴干了，就把菜放入之前准备好的大缸中。先放一层菜，然后撒上一把大籽盐。一层层地码上去，最后放上几块大砖头或石头，并盖上盖子。几天后，缸里就会出现腌菜的卤水，再过几周，就会闻到浓郁的菜香味。

大青菜腌一个月后，不仅口感香脆，而且可以切成块状，用麻油拌一拌作为早餐的小菜，非常下饭。腌过的菜瓣白嫩如玉，用来煨豆腐汤非常鲜美。另外，将雪里蕻和毛豆一起炒制，也是一道美味佳肴。