老南京秋分时节吃美食 老南京秋分期间吃什么
- 作者: 万年历小编
- 来源:万年历网
- 时间:2023-06-08
老南京秋分时节吃美食,秋分到了,南京的桂花开了,这是各地人们争相进补的好时节。在南京,秋分时节正是吃金陵桂花鸭的最佳时间。今天,我为大家介绍一下老南京秋分时节正当时的桂花鸭。
老南京秋分期间吃什么
桂花鸭,又名盐水鸭,是南京特产之一。由于南京有“金陵”之称,因此也被称为“金陵盐水鸭”。作为金陵菜中的代表,南京桂花鸭已经有2500多年的历史,可以说是历史悠久,享有盛誉,深受人们喜爱。
南京盐水鸭是一道历史悠久的美食,其制作经验丰富,口感更是独具特色。经过精心加工后,南京盐水鸭的肉质雪白嫩滑,肥而不腻,鲜美可口,散发出浓郁的香气,让人垂涎欲滴。特别是每年的中秋节前后,正是制作盐水鸭的最佳时节,此时正值桂花盛开之际,因此这种美食被称为“桂花鸭”。
金陵桂花鸭是一道最能展现鸭子原汁原味的菜品,其制作方法简单朴素,去除了油腻和腥味,保留了鲜美多汁的口感,肉质鲜美嫩滑。此外,经常食用盐水鸭还具有消炎、消肿、抗衰老等多种健康功效,尤其适合患有心血管疾病的人食用。
南京在春秋战国时期的南京就已经有了“筑地养鸭”的传统。据称,南京的吴王在这个时候就开始以城市养鸭,而城市周围的鸭子数量多达数百里之多。这就说明了南京人对于鸭的喜爱之深,以及他们对“筑地养鸭”这一传统的重视。
南京不仅养有大量的鸭子,而且鸭子品种之多,数量之大,传播之广,为中国之最。南京的“金陵鸭肴”更是享誉全国,被誉为“甲天下”。这种鸭子肉质鲜美,营养丰富,历来受到南京人的喜爱和追捧。
南京的“筑地养鸭”传统不仅源远流长,而且在当今社会也得到了继承和发扬。南京人对于鸭的情感之深,以及他们对“筑地养鸭”这一传统的重视,让南京成为了中国鸭子之都,也为南京的发展和繁荣作出了重要的贡献。
南京是一个历史悠久的城市,早在六朝时期就有了鸭馔的制作。当时,南京的盐水鸭已经成了颇具盛名的食品,被誉为“六朝风味,白门佳品”。有关南京鸭肴的最早记载出现在《陈书》、《南史》和《齐春秋》等史书里。
据《陈书》的记载,当时陈军与北齐军在金陵北郊外的覆舟山附近进行交锋。陈军人人裹着鸭肉和米饭,士气大振,最终以少胜多,成功地打败了北齐军。这次胜利将金陵鸭馔推到了历史正史中。
《齐春秋》中记载了陈、齐两军在南京幕府山地区进行的一场战役。据记载,陈军的文帝为增强士气,派人送来了三千石米和一千只鸭子。文帝亲自烹饪了这些食物,让每个士兵都用饭把鸭肉裹起来吃。在士兵们享用美食的同时,文帝号召众军蓐食并发动攻势,齐军被激烈的攻击下大溃败。
宋代南京城非常喜欢用鸭肉搭配菜肴,甚至还有“无鸭不成席”的说法。到了明代初年,南京还有一首流传的民谣:“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”。同时,在金陵的烤鸭也非常出名,成为明代宫廷宴席上必不可少的名菜。之后,随着明都迁移到北京,烤鸭的烹饪技术也传到了北京,形成了今天的北京烤鸭。
明代时期,顾元起是一位左侍郎,他所着的《客座赘语》中提到了一种食物叫做板鸭。据他所说,制作板鸭的方法是首先购买一只体型较肥的鸭子,然后将它用微暖的老汁浸润,最后用火炙烤到色泽极嫩。尤其在秋冬季节,这种食物更加美味可口。此外,据顾元起所说,制作板鸭的汁料可以陈放数十年,甚至可以传承于后人。因此,板鸭在江宁被视为一种特殊的美食,每一锅都有值百余金的价值。
清代南京方志学家陈作霖在《金陵琐志》中提到,鸭子不是南京所产,而是从邵伯和高邮地区运来的。每年成百上千只雏鸭、稚鸭、绿头鸭游过江南,停留在池塘里养育。大约经过十天到两周的育肥,肥美可食。然而所有这些种类的鸭子都不如“盐水鸭”这种绝品鸭那么好吃。这种鸭子四季皆可制作,尤以农历八月至九月底最好。漂浮在空气中的稻谷香味和盛开的桂花香气,为制作盐水鸭提供了最佳条件。这种鸭肉味淡而鲜美,肥而不腻,被誉为无上美味。制作者还将其称为“桂花鸭”,因为鸭肉内散发着桂花的香气。
民国政府定都南京后,鸭馔业得到了进一步的刺激。除了大小菜馆,提供烹制鸭馔的服务以外,鸭铺行业也开始形成,最高时全市共有156家鸭铺。鸭馔的年销量高达51万只,同时也出现了新的盐水鸭八大家,比如濮恒兴、刘天兴、马恒兴和韩复兴等。其中马恒兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤其出名。
在民国时期,许多人都对南京鸭肴情有独钟。据《白门食谱》所载,盐水鸭在金陵八月时期最为著名,人们普遍认为鸭肉内有桂花香味。另外,《冶城话旧》也提到,南京鸭肴制作技艺高超,有盐水鸭、板鸭、酱鸭等多种制作方法。在南京,沙湾的濮恒兴和武定桥的刘天兴都有自己的鸭子铺,但购买一只鸭却可以达成一桌宴席,享受欢乐时光。
南京的鸭馔产业近年来取得了巨大的发展,尤其是在20世纪90年代以后,南京的鸭馔水平已经远远超越了过去的历史最好记录。据统计,南京全市一年鸭子销量已经达到了3000万只以上,可见南京鸭馔在市场上的销量十分惊人。
除此之外,南京的鸭馔不仅在数量上有所增长,其烹饪技艺也达到了精湛的程度。南京的烹饪师傅们几乎将鸭子身上的所有部位都用来制作鸭馔,将鸭子的营养价值发挥到了极致。南京还孕育了众多名店,如韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等,这些名店在南京及其周边地区享有很高的美誉度。此外,南京还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店,这些店铺遍布南京的大街小巷,方便了市民和游客的用餐需求。
总之,南京的鸭馔产业在技术,品质和数量上都取得了长足的进步,使南京成为了中国鸭馔业的重要中心之一。
20世纪90年代以来的南京鸭馔,无论在哪一方面,都超过了历史最好记录,南京全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺,达到了精湛的程度,鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家,还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。
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