白露节气吃鳗鱼 苏州风味鳗鱼菜推荐

白露节气吃鳗鱼，“蒹葭苍苍，白露为霜。”这句话描述了白露时节天气变得更加寒冷，秋天过渡到冬天的迹象也随之而来。此时天气干燥，滋阴润肺尤为重要，所以人们需要注意日常饮食养生。在苏州吴中地区，有句俗谚叫做“白露鳗鲡霜降蟹”，其中的“鳗鲡”就是指鳗鱼，而白露时节则是当地人吃鳗鱼的好时机。下面为大家介绍白露期间老苏州常吃的鳗鱼菜。

苏州风味鳗鱼菜推荐

冰糖鳗鱼

材料：

鳗鱼 500 克

小葱姜蒜各适量

冰糖 50 克

生抽 30 毫升

老抽 20 毫升

料酒 20 毫升

植物油适量

步骤：

1. 鳗鱼洗净，切成段，蒜切末，葱姜切成丝备用。

2. 鱼片撒少量盐腌制一会儿。

3. 锅加适量油，待油热后加入腌好的鳗鱼，煎至两面金黄捞起备用。

4. 同一个锅加入葱姜蒜爆香。

5. 加入冰糖煮至糖溶化，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

6. 加入适量水，将鱼片再放回锅中，大火煮沸。

7. 小火继续煮约 10 分钟，至汤汁浓稠即可。

鳗鱼糖醋煮制的糖醋汁口感浓郁，鱼肉入味软糯, 清香味美，深受美食家的喜爱，可以搭配米饭食用，会让你回味无穷。

蜂蜜鳗鱼

用料：鳗鱼、蜂蜜、青柠、白葡萄酒、芹菜汁等

步骤：

首先，鳗鱼处理干净是制作美味鳗鱼料理的第一步。在处理的时候，我们需要将鳗鱼的头、内脏等杂质全部清理干净，然后将其切成厚片，以便下一步制作。

接下来，可以选择将鳗鱼片用一些特定的调料腌制一段时间，使其入味。然后，可以选择将鳗鱼烤制、炸制等不同的烹饪方式，根据自己的口味选择合适的方法。

总的来说，切好厚片是制作美味鳗鱼料理的关键步骤之一，一定要将其处理干净、切片均匀，并且选择合适的烹饪方式，才能制作出美味可口的鳗鱼料理。

将芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米和姜汁混合在一起，然后把混合液倒在鳗鱼上，再挤上青柠汁进行腌制，大约需要20分钟左右的时间。

将腌制好的鳗鱼均匀地敷上一层蜂蜜、盐、老抽，接着将其放入预热至180℃的烤箱中烤约5分钟左右即可。

可以尝试按照个人口味来加入一些调味料，例如蜂蜜、盐等，以增添食物的美味。最后把食物装盘即可享用。

红酒鳗鱼

原料：需要准备红酒、鳗鱼、生抽和花椒等食材。

步骤：

1.将鳗鱼处理干净，切成中小段备用。

2.在热锅中加入一些油，放入花椒炸香。

3.加入切好的鳗鱼，煸炒一下。

4.加入一定量的红酒，烹调至鲜嫩入味。

5.加入适量的生抽调味，继续翻炒至入味即可。

这道红酒鳗鱼既美味又营养，尝试一下吧!

清蒸鳗鱼

原料：鳝鱼、料酒、味精、姜片等。

制作步骤：

1. 鳝鱼去皮、去头、去腮，切成块，用料酒、盐和姜片浸泡15分钟，去除鱼腥味。

2. 鱼肉翻炒，翻至两面都微焦，捞出备用。

3. 取一锅，烧热底油，加入姜末、蒜末、豆瓣酱翻炒出香味。

4. 加入鳝鱼，加入少量盐、糖、料酒和味精调味，再加入少量水烧开，小火慢煮。

5. 待鳝鱼八成熟时，加入青红椒段、姜丝、葱花，翻炒均匀即可。

以上就是制作鱼香鳝鱼的步骤及用料。希望这道美食能够为您的餐桌增添美味!

香煎鳗鱼

步骤：

1、将鳗鱼段切成薄片。

2、在盘子中撒上生粉。用厨房纸吸去鳗鱼表面的水分，然后将鳗鱼沾上生粉。注意两面都要沾。

3、将锅子加热，加入适量食用油并等待油热后，将火力调小。接着，将鳗鱼片放入锅中，煎至两面呈现金黄色后即可盛盘享用。