立秋养生小指南 三高患者能喝鱼头汤吗

立秋养生小指南，立秋过后，许多人开始遵循民间传统习俗，进行进补以滋养身体、增强体质、积蓄营养，为即将来临的寒冬做准备。然而，在追求食疗养生的人群中，有一些高血压、高血脂、高血糖的“三高”患者可能想知道是否可以喝鱼头汤。但是，营养师的答案是否定的。那么为什么呢?

三高患者能喝鱼头汤吗

鱼头汤的汤质乳白，味浓醇厚，一看就很有营养。然而，许多人误以为白色的汤里溶解的都是蛋白质和钙等营养物质，实则并非如此。荤汤(如鱼汤和肉汤)富含脂肪，然而其它的营养素却很少。一碗鱼汤中的蛋白质占鱼肉的含量的仅2%左右，而却集中了鱼肉中脂肪的40%。

这种色泽为乳白色、浓稠的汤汁的形成过程实际上是由脂肪乳化而来。在烹饪时，专业的厨师们经常强调，如果想炖出这种美味的汤汁，首先要选用新鲜的动物原料，它们必须富含蛋白质和脂肪。其次，在熬汤之前，必须先油煎鱼头，这样可以将鱼头中的蛋白质和脂肪释放出来，并为汤汁增添美味。最后，用大火熬煮汤汁，并让它保持沸腾状态，这样可以确保乳化过程在正确的温度和压力下进行，从而使汤汁的质地更加顺滑，味道更加浓郁。

在煮食中，烹调油和食材本身所含的脂肪，肌肉中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶解并混入汤汁中，肉皮中的胶原蛋白会部分水解成明胶分子。在汤汁不断沸腾的过程中，脂肪组织会被碎成微小的颗粒。这个过程可以让煮出的食物更加美味，更易于消化。

在这个过程中，卵磷脂、明胶分子以及一些带有乳化性质的蛋白质发挥了关键性的作用，它们起到了乳化剂的作用，有效地将脂肪包裹在水分子中，形成了水包油的乳化液。因此，汤汁呈现出浓白色，最终变成了我们熟知的“奶汤”。因此，可以说“奶汤”就是“乳化脂肪”的结果，如果没有脂肪的话，鱼汤通常不会呈现出乳白色。

长期食用这种熬煮出的鱼汤可能导致摄入过多的脂肪。虽然荤汤对于那些感到饥饿的人来说是一种最令人感到幸福的食物，但对于老年人和那些患有高血压、高血脂、高血糖的人来说，经常喝鱼汤会导致摄入过多的脂肪和热量，这可能造成超重、肥胖和促进心脑血管疾病的发生。同时，鱼汤的饱腹感也会影响进食其他食物，从而造成营养失衡。因此，在食用鱼汤时，要适量摄入，平衡健康饮食。