腊八节泡腊八蒜 腊八蒜如何制作

腊八节泡腊八蒜，中国有很多传统节日，每个节日都有自己的传统故事和美食。例如，端午节吃粽子，元宵节吃汤圆等。腊八节可能大家不太熟悉，腊八节当天人们会吃腊八蒜、腊八粥、腊八豆腐等。那么腊八蒜需要泡多久才能食用呢?下面让我来给你讲解。

【腊八蒜如何制作】

要制作腊八蒜，我们需要紫皮蒜和米醋。将蒜瓣去除老皮后，浸泡在米醋中，然后装入小坛严封起来，直到除夕之夜才打开，此时蒜瓣呈现湛青翠绿的颜色，带着蒜辣和醋酸的香气，非常适合作为饺子的佐料或凉拌菜的调味料，口感独特。

为什么泡腊八蒜要使用紫皮蒜呢?

紫皮蒜的蒜瓣更小且更透气，蒜瓣又硬又脆，泡制出来的蒜更香脆可口。市场上紫皮蒜并不常见，因为紫皮蒜产量较低，比普通大蒜少收两成，因此种植者不太愿意种植。紫皮蒜偶尔在市场上出现，一般在麦收后上市，价格比普通大蒜高三分之一。这就是道理了，产量少，价格可能好呢!

为什么泡腊八蒜要使用米醋呢?米醋颜色淡，泡过蒜后，蒜的颜色像刚开始一样橙黄翠绿，口感酸辣适中，香气浓郁且微甜。而老陈醋或熟醋泡过蒜后，蒜的颜色会变黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，还带有糊味。也许这正是熏醋的特色，但实际上只是习惯问题，好吃的东西就应该多吃嘛!

以前人们常说如果不是在腊八节泡制的蒜就不会呈现绿色。其实事实并不是这样，醋泡蒜的反应是蒜瓣呈现绿色并带有辣酸味。现在，如果你去老北京风味的餐馆吃炸酱面，一年四季都会有一小盘翠绿的腊八蒜供你品尝。

制作方法很简单，需要1千克大蒜头、500克醋和400克白糖。首先准备一个干净的容器作为泡腊八蒜的容器，然后选择好的大蒜去皮洗净并晾干，先泡入醋中，再加入白糖，拌匀后置于10度至15度的环境下，泡制10天即可。

泡腊八蒜的最佳时间是在腊月初八之前，因为这个季节的气温非常适宜泡制蒜。醋和糖的配量可以适当变换，但变动幅度不要太大。冬天经常食用腊八蒜对身体有好处，不仅可以杀菌，还有解毒作用。成品蒜呈淡绿色，口味酸甜辣俱全，非常美味，尤其搭配饺子更加美味。

关于腊八蒜变绿的原因，它实际上是由大蒜绿色素产生的，而不是叶绿素。无论是传统的大蒜制作，如腊八蒜和糖蒜，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，在加工过程中都难免面临大蒜变绿的问题。要控制和合理应用大蒜绿色素产物，就需要先了解大蒜变绿的机理。

最近的研究发现，腊八蒜的绿色素实际上由蒜蓝素和蒜黄素两种颜色素组成。色素的转变过程是先产生蒜蓝素，然后转变为蒜绿素，而蒜绿素产生的时间很短，很快又转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，无论是国内还是国外，都有报道蒜泥变绿的情况，所产生的绿色素也不同于常见的叶绿素，与我们传统的腊八蒜中的绿色素成分相同。

最后，相信通过以上内容，大家对泡腊八蒜的疑惑已经解决了。腊八节除了腊八蒜，还有其他美食等着你来尝试!