北京腊八习俗 北京人如何过腊八

北京腊八习俗，腊八节是中国的传统节日，旧时的北京人过年，通常从“腊八”开始。在北方的一些地方，人们会在这一天吃冰或腊八面，而北京人则喝腊八粥。北京还有一些家庭保留了泡腊八蒜的习俗。让我们一起来看看北京腊八节都吃些什么。

北京人如何过腊八

据传，“腊八节”起源于古代的“腊祭”，据说每年腊日，古人要进行祭祖和祭神的活动。宗教界也传说，农历十二月初八是佛祖释迦牟尼成佛的日子，最开始被称为“成道节”。从周代开始，农历十二月被定为腊月，南北朝时期的这个月会举行重大的祭祀活动，祈求五谷丰登和吉祥平安。据说“腊祭”涉及八种神，在后来的发展中，初八被确定为固定的祭日，习俗也延续了下来。

在我记忆中的旧京，一到腊月就能感受到年味。到了“腊八节”，街市和店铺开始备货年货，像玩具和小吃等商品也逐渐增加。许多家庭的妇女们会提前制作一些小磨豆腐、馇以及其他吃食，还会碾些豆面、黄面等备用，以备春节前炸丸子和蒸糕之用。我记得以前，从腊月初六的晚饭后开始，我妈妈总是会把大米、小米、江米、玉米、高粱、红小豆、芸豆筛选好，再剥核桃、杏仁，洗净花生米和红枣，然后到腊月七晚上开始熬粥。

我妈妈很有经验，先把难煮烂的豆类放入锅中。等到豆子煮软后，再加入棒糁、米类和果仁，不停地搅动。大约一个多小时后，浓郁的香气弥漫在周围，让人垂涎欲滴。当粥煮到又黏又稠时，就可以端出来放入瓦盆中备用了。除了熬粥，妈妈还要蒸两屉白面加枣、金糕条的大发糕。在上面放上青红丝和瓜仁，用大料瓣点缀成莲花形状的红点，寓意着吉利满门。到晚上，奶奶和姐姐会剥蒜皮，然后把它们浸泡在盛满醋的坛子里，泡成腊八蒜。

初八中午，妈妈会将腊八粥和吉祥饼加上红糖和白糖加热，端到床桌上。全家人会在温暖如春的房间里，快乐地共度腊八，品味传统节日的温馨和祥和。喝完粥之后，我们会拿着罐子到处走，把特意准备好的腊八粥和发糕送给亲朋好友，大人们也会准备好茶水和糖果来招待来访的亲朋好友。那种和谐温馨的氛围充满了深情厚谊，即使至今回想起来还是令人感到温暖。

在老北京的家庭中，一到腊月初八，过年的气氛一天比一天浓。在华北的大部分地区，初八这一天会泡腊八蒜，用醋来泡蒜。泡腊八蒜要使用紫皮蒜和米醋，先去掉蒜瓣的老皮，然后浸泡在米醋中，放入小坛中密封，直到除夕才启封，那些蒜瓣就会变得碧绿，蒜的辣和醋的酸香混合在一起，香气扑鼻，是吃饺子的最佳辅助料，也可以用来拌凉菜，味道独特。

为什么要用紫皮蒜泡腊八蒜呢?因为紫皮蒜的蒜瓣小且透亮，口感酥脆香甜。近年来，市场上紫皮蒜比较稀少。用普通的蒜泡出来，蒜瓣虽然大但口感不够脆，还会变紫。为什么要用米醋来泡腊八蒜呢?因为米醋颜色淡，泡过蒜后蒜的颜色会保持原来的样子，橙黄和翠绿交织，口感酸辣适中，香气浓郁而微甜。如果用老醋或熏醋泡，蒜的颜色就会变黑，蒜瓣也不够绿，口感也不好，尤其是熏醋，略带焦味，不过这可能正是它的特色，实际上这只是个人喜好，好吃才是最重要的嘛。

以前人们都说如果不是腊八这天泡的蒜，颜色就不会绿。其实不然，醋泡蒜的反应就是绿色辣酸，醋的酸辣香气。现在，如果您去老北京风味的餐馆吃饭，无论是什么季节，他们都会给您上一小盘翠绿的腊八蒜，用来配炸酱面。