腊八蒜的的由来 吃腊八蒜有哪些好处

腊八蒜的的由来，腊八节是中国传统的重要节日之一，在古代被称为"腊日"，是一个庆祝丰收、感谢祖先和神灵的节日。

吃腊八蒜有哪些好处

腊八蒜的起源：

据老人们讲，腊八蒜的名称与“算”字发音相同，这是因为在腊八这天，各家商号会进行年底结账，将整年的收支进行统计，以了解盈亏情况，其中包括外借和外债，都要在这一天进行清算。这就是所谓的“腊八算”。在腊八这天，债主会去欠款人家送信儿，提醒他们准备还钱。北京城有一句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来，那些欠债的人用蒜代替“算”字，以避免忌讳，回避这个与结账相关的“算”字，但实际上，欠债的人最终是要偿还债务的。

确实，北京老街巷的年关气氛非常浓厚，各种小吃摊、小贩纷纷出现，充满了年味儿。但是你提到的腊八蒜却很少能在街上见到，原因主要是出于买卖的特殊性以及传统习惯的影响。

首先，腊八蒜是一种与祭祀、驱邪有关的食材，一般用于各种宗教仪式和庆祝活动。因此，它的销售方式与其他辣菜不同。通常腊八蒜都是一家一户自己泡制，以供家人或亲友尽享新年的祝福。所以，在传统观念中，不太适合在街上公开销售。

其次，腊八蒜的销售是有讲究的。泡制腊八蒜需要一段时间的发酵和浸泡，以使大蒜入味。因此，腊八蒜一般需要提前准备，而不是当天现做现卖。这也限制了腊八蒜在街上销售的可能性。

另外，如你所说，吆喝是一种常见的叫卖方式。但是腊八蒜作为一种传统食材，它的吆喝方式较为特殊，可能会给人带来不好的联想。而且，腊八蒜的消费对象主要是家庭内部，个人购买量有限，因此没有必要进行大规模的吆喝和广告推广。

总之，腊八蒜之所以不常在街上销售，主要是因为其销售方式、传统习惯以及消费需求的限制。人们更倾向于在家中自己动手制作腊八蒜，以体验年味儿和传统习俗。

腊八蒜的6大功效

1、这道菜酸甜可口，蒜香味浓又不辣，具有解腻祛腥和助消化的功能。

2、诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以帮助加速身体代谢及排除有害物质。这有助于阻断亚硝胺致癌物质的合成，进而减少癌症的风险。因此，可以说这种方法具有预防癌症的潜力。然而，需要强调的是，这并不意味着完全可以消除癌症的发生，因为癌症的发展是多种原因综合作用的结果。所以，除了诱导肝细胞脱毒酶的活性外，我们还应该采取其他行之有效的癌症预防措施，如健康饮食，锻炼身体，规律检查等。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、腊八蒜除了含有辣素硫化丙烯外，这种辣素具有强大的杀菌能力，可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭效果。

6、可以预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫。

另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

腊八蒜的腌制方法：

第一步：准备好原材料。建议使用今年的新蒜3.5公斤，去皮后大约六斤左右。需要准备的材料包括食盐375克，白糖375克，醋1600毫升(具体量可以根据容器大小而定，但必须要能漫过大蒜)，还需要少量的高粱酒。选择大蒜时，要挑选颗粒饱满、没有破损的。将大蒜的根部削掉，过长的部分去掉，然后彻底清洗并晾干。

第二步：将晾干的大蒜放入一个干净的容器中(要整齐有序)，撒上一层盐，然后再放一层大蒜，接着撒上盐，以此类推，直到放入所有大蒜。

第三步：掌握好腌制的时间，不能错过最佳期。大蒜需要腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次。腌制容器要先准备好，将泡蒜的水分沥干，将腌制好的大蒜一层一层码好，每层撒上一层糖。

第四步：将醋倒入容器中，一定要漫过大蒜。注意，醋不可倒入太多，需要与容器口保持一定距离，以防止溢出。接着，在容器内加入适量的高粱酒，起到杀菌消毒的作用。封好瓶盖后，放置在阴凉通风处约2个月即可。