小暑时节吃瓜小暑时节吃什么瓜

作者: 万年历小编
来源：万年历网
时间：2023-07-03

小暑时节吃瓜，在小暑这个炎热的季节，人们常常感到烦躁不安，食欲也不旺盛。为了解暑，许多人会选择西瓜作为饮食的首选。然而，除了西瓜之外，冬瓜也是一种能够清热解毒的好食材。在这里，万年历将向大家介绍一道非常适合小暑时节品尝的名菜——冬瓜盅，并讲述其历史由来。

小暑时节吃什么瓜

小暑吃冬瓜的功效

天气炎热，人们容易感到烦躁，食欲也下降。这个时候，一碗冬瓜汤是备受欢迎的选择。据《本草纲目》记载，冬瓜具有生津止渴、消暑的功效，并且含有丰富的钾离子。在炎热的夏天经常食用冬瓜，可以促进消化、降火气。南方的冬瓜皮没有芒刺，连皮一起食用还有减肥的效果。

冬瓜籽研膏能够消除一些皮肤问题，如雀斑、蝴蝶斑和酒糟鼻，使肤色看起来更加健康。李时珍的《本草纲目》中提到，用冬瓜瓤绞汁洗面澡可以让皮肤变得白皙、滋润。现代医学研究还发现，冬瓜富含无脂低钠，具有利尿、阻隔碳水化合物的作用，还能促进脂肪的代谢，有助于减肥。

名菜冬瓜盅的前世今生

冬瓜是一种很普通的蔬菜，但它在历史上也有一定的背景。根据《江陵县志》记载，宋仁宗在与江陵张景会面时问道：“你在江陵有什么贵物?”张景回答：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙州。”然后仁宗又问：“你在那里吃什么?”张景回答：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此以后，这道民间的甲鱼裙边和鸡汤一起炖冬瓜，成为了宋代宫廷名菜“冬瓜鳖裙羹”。

这个故事以及冬瓜鳖裙羹的起源给了冬瓜一些历史渊源。冬瓜的清淡口感和鲜美味道使其成为了这道名菜的重要配料。冬瓜的煮熟后质地鲜嫩，搭配鳖肉和其他材料一同炖煮，既保留了冬瓜的原汁原味，又使得菜肴口感丰富而鲜美。这道菜在宋代宫廷中备受推崇，成为了一道经典的宫廷菜肴。冬瓜的历史背景使它得到了更广泛的认可和传承，成为了一种备受喜爱的食材。

总之，冬瓜虽然普通，却因其在宋代宫廷中的地位而拥有一定的历史背景。冬瓜鳖裙羹的创作故事和成为宫廷名菜的历史，更加丰富了冬瓜的文化内涵。它的清淡口感和美味使得它成为了一道不可或缺的菜肴，也成为了历史传统和美食文化的一部分。

在清人朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了一道名为“煨冬瓜”的菜谱，据说这道菜就是后来冬瓜盅的起源。这道菜的制作方法如下：“先将冬瓜切下盖子，去掉里面的瓤，并清洗干净。然后用优质的猪肉、鸡肉、鸭肉或羊肉，配合好酒、酱油、香料和美汁进行调味，并将调制好的肉料填满冬瓜的内部。”

“竹签三四根，将瓜盖签牢。竖放灰堆内，用砻槺铺底及四周，窝到瓜腰以上。取灶内灰火，周回焙筑，埋及瓜顶以上，煨一周时(一天一夜)，闻香取出。切去瓜皮，层层切下供食。内馔外瓜，皆美味也。”

翻译：

把三四根竹签插牢固定在瓜上。竖放在灰堆中，用砻槺包裹底部和四周，埋到瓜的腰部以上。取来炉灶中的灰火，将瓜周围焙烧，埋到瓜顶部以上，煨制一周时间(一天一夜)，闻到香味时取出。切去瓜皮，一层层地切下来食用。内部佐餐，外部的瓜肉，都是美味。

这道菜后来在清代宫廷被定名为“冬瓜盅”，现在仍然是广东和上海地区的一道知名菜品。不过，如今常常使用蒸的方式代替原来的煨煮方法，由“灰火煨”变成了“笼中蒸”。很难想象后者能够达到前者的味道和独特风味。

家常冬瓜盅的制作方法

原料：冬瓜、鲍鱼片、虾米、瑶柱、香菇、猪展肉400克

制作方法：

1. 冬瓜去皮、去籽后切成块状备用。

2. 猪展肉切成薄片。

3. 香菇、瑶柱提前泡发，虾米用水泡软备用。