小雪吃腊肉 小雪不外传的腊肉腌制古法有哪些

小雪吃腊肉，小雪节气是民间庆祝的一个节日，人们会食用糍粑、腌腊肉和刨汤等传统食品。由于天气逐渐转凉，空气也变得干燥，这为腌制腊肉提供了一个很好的时机。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，以备寒冬之用。现在，让我们一起来探索农家不外传的腊肉腌制古法，学习如何制作风味独特的腌腊肉。

小雪不外传的腊肉腌制古法有哪些

为了腌制肉食，以下是步骤：

1. 不要使用冷水清洗肉，而是将骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。

2. 将肉切成块(约三斤)，每个块切成四到五条，并使用细盐搓揉肉表面，确保每块肉都均匀地擦上盐。

3. 将腌制好的肉块逐层放入缸或坛子中，每层都要洒上一些细盐，并在最后紧盖缸口。

4. 在一周内不要打开缸口，十天后才可取出腌肉挂在屋内晾干。

5. 干燥的咸肉可以转移到干燥的缸中，同时要添加适量的细盐和辣椒面。这种咸肉可以保存半年到一年。

腌制腊肉的过程很简单，首先将猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，然后在小碗中加入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，将腌制好的肉放置一夜后，用细绳穿过肉的一头拴好。接下来，在开水锅中烫至外表不红为止，然后挂在屋外晒。在接下来两个月的时间里，每天或者数天都要晾晒一次，这样腌制好的腊肉才能够变得更加香甜可口。在存放方面，腊肉可以保持半年左右的时间，可以切成小块放在米饭中蒸或炒菜食用，非常美味。

腌制腊肉的另一种做法是将猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水。然后用适量(3—9克/斤)的细盐、酱油、醋、鸡精、味精将其拌匀，放置七天，并每天翻动一次。最后拿出来晒到阳台上，风干约20天左右再进行储存。

虽然各地的香肠、腊肉做法不尽相同，有的是直接风干，有的是经过熏制，但它们的独特风味却让人垂涎欲滴。不过，我们也应该知道，熏制品含有致癌物质，因此，食用腊肉或香肠时应该尽量避免过量摄入。当然，少量适当地食用腊肉或香肠还是可以的，特别是在传统节日里，适当地享受这种美味更能增添幸福感。但是，我们也要注意，经常性地食用熏制品会增加患上癌症的概率，因此，我们还是应该保持适当的节制。