霜降期间来腌菜 霜降时期如何正确腌咸菜

霜降期间来腌菜，民间俗语有句话：“霜降杀百草”，尤其在我国北方，霜降时田地里的蔬菜很容易受到霜冻影响而绝收。因此，人们往往要紧张抢收，而抢收下来的蔬菜一般都用来腌制成咸菜。今天的万年历为你介绍一些腌制霜降蔬菜的注意事项。

霜降时期如何正确腌咸菜

腌制咸菜的注意事项

腌制菜时，可以采用以下几点做法避免亚硝酸盐的产生：

1. 选择新鲜无污染的食材，避免使用过期、受损或者含有农药等有害物质的食材。

2. 腌制前要充分清洗食材，去掉污垢和杂质。

3. 在腌制时尽量减少使用盐和糖的量，避免长时间浸泡，因为盐和糖浓度过高会促进亚硝酸盐的形成。

4. 添加维生素C的食材，如酸橙、葡萄柚等，可以抑制亚硝酸盐的生成。

5. 腌制的容器要干净卫生，最好使用玻璃或不锈钢的容器，避免使用铁制或铜制容器，因为这些材料会加速亚硝酸盐的形成。

6. 腌制好的菜品应保持在低温下保存，不要暴露在室温下，避免菌群的繁殖和亚硝酸盐的产生。

怎么正确吃腌菜

据专家称，虽然许多人担心腌制蔬菜致癌问题，但实际情况并非那么绝对。实验测定表明，在腌制蔬菜的前几天到十几天内，亚硝酸盐的含量达到了高峰，但在经过2到3周的时间之后，这个含量又会逐渐下降。一般来说，经过20天左右的时间，亚硝酸盐的含量可以下降到一个安全水平。

短期腌制的蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”，需要引起我们的警惕。因为高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合时，会产生致癌物质“亚硝胺”，这也是胃癌的主要诱因之一。因此，只有腌制时间在20天以上的腌菜才可以放心食用。在选择购买腌菜时，我们需要留意QS标志，这样的产品在安全性上是有保障的。

根据专家的建议，如果有新鲜蔬菜的话，最好不要让腌菜成为餐桌上的主角。但是，如果喜欢吃腌菜，可以考虑用它们来替代盐，这样可以增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时也可以避免使用味精和鸡精等调味料。